西式烹调师需要具备的职业道德和基础知识

西式烹调师，是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。那么，西式烹调师需要具备怎样的职业道德?需要具备哪些基础知识?一、职业道德1、职业守则(1)忠于职守，爱岗敬业。(2)讲究质量，注重信誉。(3)尊师爱徒，团结协作。(4)积极进取，开拓创新。(5)遵纪守法，讲究公德。二、基础知识1、饮食卫生知识(1)食品污染。(2)食物中毒。(3)各类烹饪原料的卫生。(4)烹饪工艺卫生。(5)饮食卫生要求。(6)食品卫生法规及卫生管理制度。2、饮食营养知

2020-10-19    阅读